LIBROS DE ENOLOGÍA

LIBROS DE ENOLOGÍA

MANUAL BÁSICO DE VITICULTURA EN TACORONTE-ACENTEJO
Autor: Alvarez de la Paz, F., Reyes Jordan, L. y Gómez González, A.
ISBN: 84-7985-194-5
Descripción: Edición 2005; Págs. 133



El Manual básico de viticultura en Tacoronte-Acentejo está dividido en dos grandes bloques de contenidos que hacen referencia a cómo desarrollar las principales labores del cultivo de la vid y cómo afrontar la reconversión del viñedo de manera eficiente. Estos contenidos se complementan con un interesante anexo que incluye los estados fenológicos de la viña, un diccionario de términos vitícolas y un avance de resultados de análisis comparativo de ocho variedades tintas cultivadas a diferentes altitudes en la comarca de Tacoronte-Acentejo.



ENOLOGÍA: FUNDAMENTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS.
Autor:FLANZY, C.
ISBN: 84-7114-859-5
Editorial: Mundi-Prensa
Descripcion: Edición 2000; Págs. 783



Caracterización de la materia prima y de los productos elaborados. Acidos orgánicos, sustancias minerales, vitaminas y lípidos. Los glúcidos. Los compuestos nitrogenados. Los compuestos fenólicos. Aromas. Análissis sensorial de los vinos. Efectos fisiológicos del vino y de algunos de sus componentes. Tablas de composición. Análisis. Controles. AGENTES DE TRANSFORMACION. Las enzimas en enología. La levadura de fermentación alcohólica. Bacterias lácticas en enología. Microorganismos de alteración de los vinos. MECANISMOS EN EVOLUCIÓN. Metabolismo anaerobio y maduración de la uva. Oxidación de los polifenoles en los mostos y los vinos. Coloides. Interacciones moleculares. TECNOLOGIA. Perspectivas del sector del vino en el mundo. Vendimia y calidad de la uva. Vinificaciones: principales operaciones unitarias comunes. Los vinos blancos secos. La vinificación en rosado. Vinificación en tinto. Vinificación de los vinos espumosos. Vinos licorosos. Vinos dulces naturales. Los vinos blancos dulces: El ejemplo de los vinos de uvas atacadas de “podredumbre noble”. Vinificación de los vinos de velo: vino Jaune, Jerez y otros. Mejoras y correcciones de la materia prima. Clarificación, estabilización de los vinos. Crianza de los vinos. Preparación y acondicionamiento de los vinos. Aguardientes de origen vitícola. Barrica y envejecimiento de los aguardientes. Productos de diversificaicón, Alteraciones organolépticas de los vinos. Ingeniería enológica y equipamiento: evolución y dimensionado. Efluentes vinícolas y procedimientos de tratamiento....

ENOLOGÍA PRÁCTICA. CONOCIMIENTO Y ELABORACIÓN DEL VINO
Autor: PEYNAUD, E.
ISBN: 84-7114-214-7
Editorial: MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A.
Edición: 1999
Descripcion: 406 págs. Dimensiones: 24 x 16 cms. Ilust. 3ª ed. rev. ampl.Encuadernación: Rústica; Color




La cata y la composición del vino. La maduración de la uva y las vendimias. Microbiología del vino y fermentaciones. Las vinificaciones. Conservación y envejecimiento. Limpidez y clarificación de los vinos. Procedimientos de estabilización de los vinos. Envasado de los vinos en botellas.






TECNOLOGÍA DEL VINO TINTO
Autor: DE ROSA, T.
ISBN: 84-7114-206-6
Editorial: Mundi-Prensa
Descripcion: Edición 1988; Págs. 247



La necesidad de presentar en un mercado cada vez más exigente, vinos de calidad obliga a plantear la vinificación con criterios basados en una experimentación científica y tecnológica. La obra que incluye la propia experiencia del autor es un verdadero tratado de la enología de los vinos tintos, de gran utilidad para los profesionales, que encuentran en ella las directrices técnico-científicas sobre las que plantear el diagrama de elaboración adecuado en cada caso....


TECNOLOGÍA DE LOS VINOS BLANCOS
Autor: DE ROSA, TULLIO
ISBN: 84-7114-7009-9
Editorial: Mundi-Prensa
Descripcion: Edición 1997; Págs. 527



Presentación. Introducción: Generalidades sobre vinos blancos. Las características químico-físicas fundamentales de los vinos blancos. La fermentación “en blanco”. Intervenciones durante la fermentación. Los microorganismos de las fermentaciones no patógenas y su actividad. Las fermentaciones conducidas con técnicas particulares. Algunas de las principales nociones de químico-física aplicadas al vino. La estabilización espontánea del vino. El envejecimiento. Los tratamientos clarificantes: encolado, filtración y centrifugación. Los tratamientos desmetalizantes. Tratamientos varios al vino. Los tratamientos térmicos. El embotellado. Los defectos, las alteraciones y las enfermedades....

QUÍMICA ENOLÓGICA
Autor: USSEGLIO-TOMASSET, L.
ISBN: 84-7114-701-7
Editorial: Mundi-Prensa
Descripcion: Edición 1998; Págs. 416, Ilustrado a color



Prefacio del autor. Conceptos de química general. Los ácidos de la uva. Conceptos de química agrícola. La materia colorante roja de la uva. Los taninos. Conceptos de espectrometría. Composición comparativa de las diferentes partes del racimo. Sustancias minerales. Composición de las pepitas. La pruina y las sustancias olorosas. Vitaminas y enzimas. Química de las fermentaciones. Comparación entre la composición del mosto y del vino. Equilibrios de salificación de los vinos. Desacidificación y acidificación de los vinos. Precipitaciones de sales en los vinos. Precipitaciones de sales en los vinos. El estado coloidal. Los coloides del mosto y del vino: origen, estructura, dimensiones moleculares, asociaciones coloidales. Los sistemas óxido-reductores. El anhídrido sulfuroso en enología. Envejecimiento de los vinos. Indice analítico....

LA CATA Y EL CONOCIMIENTO DE LOS VINOS
Autor: MANUEL RUIZ HERNANDEZ
Numero de páginas: 357
Editorial: Mundi-Prensa
Año Edición: 1999




- La cata de vinos. Primer contacto. -Desarrollo explicativo. - Practica y manualidad.- Adquisicion de vinos.- Aproximacion a la cata.- El descorchado.- La cata. Condiciones, teoria y fundamentos.- La vista y el vino.- La nariz y el vino.- Tipos de aromas.- La boca y el gusto del vino.- Expresion y complementos de la cata.- Expresion numerica y grafica.- Catas especiales.- Complementos.






COMO DEGUSTAR LOS VINOS: Manual del Catador
Autor: Renato Ratti. (Versión española de Gabriela Sanlorenzo, Dra. Ciencias Agrarias).
ISBN: 84-7114-940-0
Páginas: 153. Papel cuché. Tamaño: 20,50 X 13,50 centímetros.
Ilustraciones: 100 (paneles de cata, fichas, fotos, esquemas, especificaciones de cata, etc.).
Año: 2000. (2ª edición).




Introducción a la degustación de los vinos. Panel de catadores. Escalas de medida. El catador. La técnica de la cata.Las reglas de la cata. Sensaciones visuales. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas. Sensaciones gustativas. Sensaciones táctiles. La persistencia. Sensaciones de equilibrio. Sensaciones relacionadas al origen ampelográfico y geográfico. Retrogusto. Varios tipos de cata. Catas finalizadas. Prueba de pareja o de comparación directa. Prueba del dúo-trío. Prueba triangular. Prueba de clasificación. Las fichas. Sensaciones visuales. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas en general. Categorías de algunos perfumes. Sensaciones gustativas (indicaciones generales). Indicaciones generales. Glosario de términos

DESCUBRIR EL GUSTO DEL VINO
Autor: PEYNAUD, EMILE Y BLOUIN, JACQUES
ISBN: 84-7114-939-7
Editorial: Mundi-Prensa
Descripcion: Edición 2001; Págs. 213, Ilustrado a color




La presente obra es una adaptación del best-seller “El gusto del vino” de Émile Peynaud, verdadera “biblia” de la degustación o cata, editado también por Mundi-Prensa –con tres ediciones en Francia y dos en España- y representa para los profesionales la referencia incontestable en materia de degustación. Con la edición de “Descubrir el gusto del vino” los autores han deseado dirigirse al mayor sector posible de público desde el neófito al amante ilustrado. Emile Peynaud y Jacques Blouin, dotados de una incomparable talento para hacer compartir su experiencia y entusiasmo, nos invitan a una fascinante iniciación de los misterios del vino y al arte de la degustación. Al hilo de un texto de una gran riqueza, profundamente ilustrado por una iconografía original, descubrirán las técnicas y las dificultades de la cata, su vocabulario propio, así como la nobleza de este arte, que nos enseña la mestría y el buen uso de nuestros sentidos. CONTENIDO: Prólogo. Uso y ciencia de la cata. Mecanismos y mensajes de los sentidos. Ver, gustar, oler. Dificultades de la cata y errores de los sentidos. Técnicas de cata. Interpretación de las catas. Equilibrios de olores y sabores. Las palabras del vino (el lenguaje). La formación de los catadores. La calidad y las cualidades de los vinos. Saber beber. Bibliografía...

TECNOLOGÍA DEL VINO
Autor: Troost, Gerhard
Edición: 1985
Descripcion: Dimensión: 16x22,7, Cartoné. Páginas:1103
El autor es uno de los especialistas más calificados de Europa. El detallado estudio que ofrece de todas las tecnologías hoy día empleadas en las medianas y grandes empresas dedicadas a la elaboración, conservación y crianza de vinos da una idea clara de las posibilidades de mejora, con las técnicas utilizadas, en la obtención de vinos de buena calidad. Cada tema es tratado con amplitud y valorado en función de su aplicación de doble vertiente: Técnica y Práctica. Resumen de los principales temas: FUNDAMENTOS DE LA VINIFICACION: Sentido y misión de la técnica enológica. Carácter del vino y especialidad. Calidad como meta de la vinificación. Vendimia. TECNICA DE LA VINIFICACION: Preparación de las uvas. Obtención del mosto, prensado de la uva pisada. Tratamiento del mosto. Técnicas de fermentación en la vinificación en blanco. Técnicas de la fermentación en la vinificación en tinta.

LA CATA DE VINOS
Edición: Editorial Agrícola Española S.A